【焦糖布丁蛋糕】香气弹嫩绵密,三种层次一起滑入口中的感受真是

焦糖的香蜜迷人气味,牛奶弹滑的嫩度,还有那入口就化的绵密蛋糕,把三种层次一起滑入口中的感受真是诱人呀!

看过真妮4的怎幺做焦糖布丁蛋糕后,保证你不会想花钱去团购了!

这份食谱可做8个小爱心模,也可以做一个8吋蛋糕模

焦糖布丁蛋糕材料

A. 焦糖

二砂糖 100g 水40g 开水40g

B. 布丁液

全蛋2颗 牛奶330~340cc 香草精数滴

C. 蛋糕糊(分蛋法)

全蛋2颗 细砂糖80g 盐1/4小匙 沙拉油35g 牛奶40g

煮焦糖的糖水比例是可以调整的,糖多放一些自然就会甜一点,水量是影响焦糖液凝固的程度

今天做的焦糖布丁蛋糕里的焦糖不需要凝固,重点在琥珀的色泽

煮焦糖的步骤

先加水把糖滋润后再开小火煮,过程中不要搅拌(容易反砂)可以摇晃锅子帮助糖均匀焦化

看见水泡由大变小再到绵密时(再煮就会有苦味了)倒淋热开水,拿耐热勺刮下锅边的糖粒融合为焦糖液

稍凉后再填入烤模移到冰箱冷藏

怎幺洗煮焦糖的锅子

煮焦糖的锅子在降温后锅缘会残留难洗的糖渍,只要在锅里加少量的开水用小火慢慢煮

把糖融化就能恢复锅子的乾净面貌,而那洗锅的糖水也是可以喝的喔

调製布丁液

用手持打蛋器把全部的材料调匀再用细网勺过滤,就完成布丁蛋汁(全程这个步骤最简单了)

用分蛋法做蛋糕(一般称为戚风蛋糕)

先把蛋黄蛋白分开到打蛋盆里,蛋白盆里不能有一丁点的油、水或是蛋黄残汁

蛋黄盆里放入糖和盐打到浓稠乳白色,用电动打蛋器打到颜色变乳白和有纹路的稠度(下方中图)

分次加入沙拉油和牛奶搅拌均匀,每一次加入都要确认搅匀后才能再加下一回

筛入麵粉拌匀,先用网状搅伴器大面积混匀后再用刮刀从底部翻起拌匀,要确认完全没有粉粒的状态

蛋白分次加入糖以中或高速打到湿性发泡

蛋白打发过程,会看到气泡会从大颗粒到小颗粒到绵密稳定纹路的泡沫

当蛋白有稳定又绵密的纹路时,暂停机器运作拉起来少许的蛋白,尖端会有自然下垂的弯钩就是湿性发泡的状态

混合蛋糕糊要轻手迅速确实

先舀1/3的蛋白到蛋黄盆混拌均匀,再把剩下的蛋白倒入,轻手、迅速、确实的混合均匀

蛋白和蛋黄因为比重不同,要先少量混匀拉近比重后,剩下的才容易混拌融合

蛋糕糊调好要儘快烤模填充送进烤箱,如果让好不容易打发的气泡消失就前功尽弃了

蛋糕填充烤模 

拿出冰镇的烤模,依序轻手倒入布丁液(约0.5cm高)和蛋糕糊(8分满)

拿出筷子或牙籤把蛋糕上的气泡戳破,因为这是有层次的蛋糕不能在桌上用敲震的方式让气泡消失

布丁蛋糕要用水浴法烘烤,在烤模和烤盘中间加适度水量(约烤模的1/3高度)

完成所有动作的同时烤箱也完成预热,接着以180度C烘烤30分钟

用这个方法测试蛋糕熟了没

1.拿竹籤或筷子或烘焙用探针从最厚的部位刺下去,拉起来没有夹生料麵糊就是熟了(会留刺孔比较不好看)

2.用手轻按中心部位,没有浮动的感觉就是熟了

刚烤好出炉的蛋糕比较蓬鼓,放凉降温后会微缩甚至出现皱纹

今天烤的算漂亮,没有塌下去呀~~

放凉后拿脱模刀或平扁工具(如:尺)顺着模具边缘绕一圈倒扣在盘上,或一人一盅直接用汤匙挖着吃

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